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  • 藍菲葡萄酒學院丨單寧在葡萄酒中的作用大嗎

    時間:2020-03-02 作者:www.xzlong.cn 點擊: 182次

      單寧是葡萄酒中含有的一種物質,尤其是紅酒中的兩種酚類化合物之一,有利于預防心血管疾病。紅酒是通過保存葡萄皮來發酵的,在發酵過程中,葡萄酒還會從橡木中提取一些單寧。那么,單寧在葡萄酒中的作用大嗎?

      什么是單寧

      在化學結構上,由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”,從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
     

    葡萄酒
     

      單寧對葡萄酒重要嗎

      單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良,通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

      白葡萄酒中含有單寧嗎

      單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的較重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后,用葡萄汁發酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。

      單寧具有抗氧化作用,是一種天然防腐劑。它能有效防止葡萄酒因氧化而變酸,并使長期儲存的葡萄酒保持較好的狀態。因此,單寧對紅酒的陳釀能力起著決定性的作用。一瓶上好年份的紅酒可能要到放10年后味道才會好,所以,你說單寧在葡萄酒中的作用大不大呢?

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